有人說，辣像煙癮，戒也戒不掉，對于偏愛辣味的人來說，面條、米飯、饅頭、面包、火鍋……吃啥都需要配上一瓶辣椒醬，一瓶不夠，那就兩瓶！

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。表明了醬在日常生活中的重要地位以及中國人對醬的深深依賴。醬在中國人的飲食體系中，常于不動聲色中彰顯其價值！

糟辣椒目前已經是餐桌上必不可少的調味品，已是眾多家庭最常備的調味品之一?！袄薄蔽幕S文化市場的發(fā)展，比如一部電影、一個熱點新聞……帶動著商品的傳播，流向海內外。

1、我國的辣椒醬市場現狀

糟辣椒是一種復合調味料，所謂復合調味料是指不同的調味品，配以蔬菜及其制品或動物肉品、水產品、植物油、香辛料，以及調味輔料，制成具有不同風味、形態(tài)和功能的各類調味食品。常見的有牛肉辣椒醬、豬肉辣椒醬、雞肉辣椒醬、純素辣椒醬等，由于加入的配料不是固定的，這種復合調味品的辣椒醬產品可說是琳瑯滿目，如蒜味辣椒醬、海鮮辣椒醬、榨菜辣椒醬、松茸牛肉辣椒醬、松露雞絲辣、桃仁豬肉辣椒醬、凈素辣椒醬等。

據數據統(tǒng)計：北京人最關注的10大菜系中，川菜、粵菜、湘菜分別以21.7%、17.5%和17.3%的占比成為前三。川菜、湘菜二者合計占有整個4成市場。由此可見：由于人口遷移帶來的餐飲消費習慣的改變，導致整體菜系也隨之發(fā)生變化，辣味的受歡迎程度由此可見一斑。中國14億人口中就有6.5億可以吃辣或者喜歡吃辣，各類風味多樣的辣椒醬，受眾市場龐大，可創(chuàng)造的經濟價值非常可觀。

2009-2019年中國辣椒醬行業(yè)生產量及消費量

趨勢預測

（資料來源：智研咨詢整理。分析預測取值，依據近兩年的平均增長率3%來計算）

辣椒醬的生產量及消費量，自2009年其均以3%—=7%的速度增長。2019年全年產量預估576.29萬噸，消費量預估527.52萬噸。

2、辣椒醬的分類以及應用領域

目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，比如用來和各種蔬菜、肉類混合制作各種食品，或制作燉菜、湯類和調料醬。其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。

辣椒醬按制作工藝可分為油制和水制兩種。油制辣椒醬口味很多，根據不同人的喜好呈現多種風味，比如牛肉醬、香菇醬、豆豉醬等；水制辣椒醬有腌制發(fā)酵的過程，例如剁椒醬、糟辣子等。

中國地大物博，因氣候、環(huán)境及口味的不同，對于吃辣的風味上也各有不同。

四川人習慣花椒加辣椒，稱為麻辣；

云南人用辣椒蘸水調味，稱為糊辣；

貴州人把辣椒腌漬至酸，稱為酸辣；

湖南人愛吃原味的辣椒，稱之原辣；

西北人喜歡吃油潑辣椒，稱之香辣。

油辣子

油辣子是辣椒單吃家族的溫和派，就算再辣的辣椒被做成油辣子以后，也能展現溫柔的性格面。

能吃辣的，就連油帶辣椒滿滿的舀上一大勺，拌菜、拌飯、拌面，不辣到頭暈眼花耳朵叫，不罷休。不能吃辣卻又想嘗點辣椒味的，就舀上半勺辣椒油不帶辣椒渣，過癮的同時，也不會“有危險”。

糍粑辣椒

糍粑辣椒是貴州辣子雞的必要原料，沒有它，辣子雞就不地道。

糍粑辣椒是貴州的特色辣椒吃法，很多地方特色菜肴都必須要有糍粑辣椒，才能成菜。它跟糍粑一點關系沒有，只是取神似的意思而已。做糍粑辣椒需要把新鮮紅辣椒洗干凈瀝干，大蒜去皮，一起加鹽拌勻以后，放到臼子里去一直不停的舂碎，快要成型的時候，會像糍粑那樣黏連，所以就叫做糍粑辣椒。

糟辣子

糟辣椒是云南、貴州獨有的美食調味品，普遍用于炒飯，自帶的酸香，非常下飯。

糟辣子看起來很像剁椒，其實，它也是剁椒的一種，區(qū)別在于一個“糟”字。糟辣椒帶有一股發(fā)酵后的酸香味，在制作的時候，是把辣椒、姜同時剁碎，放鹽和酒封壇發(fā)酵而成的。一個月左右，酒味散得差不多了，糟辣椒也糟到恰好入味的時候，掏出來下飯正好，更別說用它作回鍋肉、煮魚一類的配料了。

榨廣椒

榨廣椒，也稱為榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施糟辣椒地區(qū)漢族、土家族的特色小吃。

這是一種用辣椒、糯米、玉米粉糅合發(fā)酵而成的辣椒菜，需要用到噗水罐來制作。無論是炒肉還是炒素菜，都一級棒，味道是酸香味的。

黃椒醬

黃椒醬，也稱黃燈籠辣椒醬，屬于海南省的漢族傳統(tǒng)調味品，鮮辣一絕，而且好吃不上火，辣而不嗆。

黃椒醬是用剁碎的黃燈籠椒和貢辣，加上剁碎的大蒜做成的，直接生吃即可，海南的早餐鋪子里，作料罐多的是它，第一次見到它嫩黃身姿的人，可不要被表象所迷惑，那可是能讓人噴火的辣醬啊！

剁椒醬

這個品種已是不分地域，被廣泛流傳的一種辣椒醬。

對于嗜辣之人來說，剁椒醬是廚房必備品。有了剁椒，除了可以烹飪剁椒魚頭這樣的名菜，也可以做為拌菜的調料，連魚香肉絲也因有了剁椒的加入而增色不少呢！所以剁椒醬入菜除了會讓菜品辣味十足、顏色紅亮外，更是誘人開胃！

3、辣椒醬的未來發(fā)展趨勢

產品走“網紅”路線

中國調味品協(xié)會副會長白燕表示，辣醬市場不少品牌現代營銷趨勢已越發(fā)明顯?！霸趥鹘y(tǒng)銷售模式的基礎上，更多品牌選擇依托‘互聯網+建立全渠道’的營銷模式，再入駐電商平臺或自建網絡商城，符合當下的消費趨勢，大大提升了營銷水平?！?/span>

依托互聯網電商平臺的發(fā)展，各種網紅辣醬品牌銷量劇增。網紅辣椒醬多數主打、健康、手工和情懷，更加迎合年輕消費者的購買需求。他們表示，網紅辣椒醬價格雖然比超市的高，但感覺料更足，口味也更多樣。相對于傳統(tǒng)線下超市，線上辣醬可選擇性更大、口味更多。

有媒體報道：新疆小伙原本從事酒店廚師，在工作期間意外的發(fā)現自己炒制的辣椒醬，客人特別愛吃，回頭客也非常多。于是辭去廚師的工作，精心研制出網紅“大盤雞辣椒醬”，經過不懈努力，一年銷售量達千萬元。

區(qū)域“個性化”發(fā)展

針對某地區(qū)的廣泛流行菜式，有針對性的開發(fā)“風味辣椒醬”，降低普通人群的烹飪要求，增加美味的菜式口感。與此同時，適宜的口味就非常重要，就像四川人愛吃麻辣，云南人愛吃糊辣，韓國人愛吃姜辣。辣椒醬在不同地域，面對當地人群都有一個“改良優(yōu)化、本土化”的過程，才能贏得市場。

比如美國人愛吃的是拉差辣椒醬（Sriracha Sauce），這種帶雄雞商標的辣椒醬，每年銷量2000萬瓶，完全不加水，不加色素。正是因為這種辣椒醬酸度、辣度正好合適美國人的口味，既能體驗辣味，又不掩蓋漢堡薯條的原味才會如此流行。

當然也會有耐辣人士，喜歡“正正經經”的辣，比如塔巴斯辣椒醬（Tabasco），這種原產墨西哥的辣椒，是風靡世界的辣醬, 瓶上的商標有21種語言或方言的版本，它是真的比較辣！

未來將走品牌化道路

傳統(tǒng)企業(yè)品牌老化直接表現是度高，但與主流消費者的距離卻越來越遠。品牌與消費者的脫節(jié)，最可怕的是情感層面的斷裂，品牌無法再進入到主流消費者的心智。在《辣醬產業(yè)藍皮書》中，多個咨詢公司調研數據顯示，食辣人群中的45.1%認為目前的辣椒醬產品還沒有的品牌。

隨著人們消費能力的提升和我國餐飲業(yè)快速發(fā)展，調味品的未來市場容量將進一步擴大。且隨著消費者消費意識的提升，消費者將傾向于購買品牌化調味品，可預見：未來調味品市場將走向品牌化道路。隨著各方資本逐鹿辣椒醬市場，品牌化將成為辣椒醬未來發(fā)展的一大趨勢。

4、思賓格酵母抽提物在辣椒醬中的應用

思賓格酵母抽提物在辣椒醬中的應用，不僅有效的起到了減鹽的作用，同時通過提鮮和增味的特征，實現了風味多樣化。

泰式甜辣醬

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——用在泰式甜辣醬中，能增強辣醬的風味特征，提升辣感，使整體口感更鮮美、飽滿；

——還可用在黑胡椒醬、咖喱醬、芥末醬等醬料中，提升醬料的香辛味，呈現良好的風味基底，顯著提升鮮味，口感飽滿有層次。

香辣牛肉醬

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——用在香辣牛肉醬中，能使牛肉醬的整體肉感更加醇厚飽滿，醬香風味明顯提升，不僅可以提升牛肉醬的整體鮮味，帶來鮮美的回味，使得整體口感更為協(xié)調、飽滿；

——還可用在醬油、燒烤醬、沙拉醬、巧克力醬、小食調味料等方面，提升食品整體風味。